そば生パスタについて

マリィダイニング運営会社（株）マルベリィ代表取締役　桑名基勝談

　イタリアには、その地方、地方に特色のある生パスタがあります。そんな生パスタに魅せられて、わたしも特色のあるオリジナルな生パスタ（地パスタ）を作りたいという思いがこみ上げてきました。

　そば粉は会津磐梯高原と猪苗代湖南の湖南高原でとれた秀品です。

　そこはずーっとそば畑、空気が甘いんです。土は肥沃な黒土。そして夜は満天の星。 会津磐梯山系の水は夏でも冷たくおいしいんです。水道水でスイカが冷えるんです。 ですから私はそこに行くと胸いっぱい空気を吸い込むんです。水をごくごく飲むんです。心が喜ぶのを感じます。

　そのなかにわたしの生まれた家も畑も田んぼもおじさんもおばさんもいとこも甥っ子も親戚も友人もいっぱいいっぱいいて、そのおじの樋口善男さんが心をこめて作っています。地元のそば組合の組合長さんなんです。誠実な方です。

　 取れたそばの保存にこだわっています。注文が入ってから挽く、挽きたてを使用し、保存は専用の冷凍庫を使用し、−２０度で香りを逃がさず、鮮度を保持してます。